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Bohnensalat mit Tahini-Orangen Dressing
Feiner proteinreicher Salat aus knackigen Bohnen mit einem fruchtig-cremigen Dressing!
4 Personen
ca. 75 Min.
plus Einweichzeit, 8h
ZUTATEN
400 g Borlotti Bohnen
150 ml Gemüsebrühe
1/2 rote Zwiebel
150 g Karotten
75 g Lauch
1 Bund Petersilie
Für das Dressing:
2 EL Tahini
1/2 Orange, Saft
2 EL Olivenöl
1 EL Tamari
2 EL Wasser
1 kleine Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG
- Die Bohnen über Nacht oder mindestens 8h mit reichlich Wasser bedeckt einweichen. Danach das Einweichwasser wegschütten und die Bohnen mit reichlich Wasser spülen.
- Die Bohnen in reichlich gesalzenem Wasser weich garen, dies dauert ca. 1 Stunde. Danach die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und in eine grosse Schüssel geben.
- Die Karotten in kleine Würfel und den Lauch in feine Streifen schneiden.
- Die Gemüsebrühe erhitzen, die Karottenwürfen und die Lauchstreifen während 5 Min darin leicht garen. Dann die Brühe mit den Gemüsestücken über die Bohnen geben.
- Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und zu den Bohnen geben.
- Das Dressing zubereiten. Dazu in einer kleinen Schüssel das Tahini mit dem frisch gepressten Saft einer halben Orange, Olivenöl, Tamari, Wasser und einer kleinen gepressten Knoblauchzehe vermengen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Bohnen in der grossen Schüssel vermengen.
- Mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren. Guten Appetit!
SERVIERTIPP
Den Bohnensalat mit z.B. einer getoasteten scheibe Brot servieren oder zusammen in einer Hand voll frischem Nüsslisalat.
Rezept: © claro fair trade AG | Rahel Lutz, @dontwasteyourtaste
