Préparation

Cette tresse de Pâques moelleuse et légèrement sucrée est préparée avec de la farine de fonio provenant du Togo, ce qui lui confère une note particulièrement délicate de noisette. Le fonio est une céréale traditionnelle d’Afrique de l’Ouest, cultivée depuis des millénaires, qui nécessite peu d’eau et contribue à la diversité des cultures. Comme le fonio de Talmond est entièrement transformé et conditionné au Togo, il renforce la valeur ajoutée sur place et offre des perspectives d’avenir à la population locale.

1. Réhydratation de la levure

   Faites légèrement chauffer 120 ml de lait d'avoine jusqu'à ce qu'il soit tiède. Dissolvez-y la levure fraîche avec deux cuillères à soupe de sucre Mascobado et laissez reposer environ 10 minutes dans un endroit chaud jusqu'à ce que le mélange mousse.
   
   

2. Préparation de la pâte

   Dans un grand saladier, mélanger la farine pour tresse, la farine de fonio, le reste du sucre et le sel. Réchauffer délicatement le beurre végétalien et l'ajouter au mélange de farine avec l'extrait de vanille, le mélange de levure et le reste du lait d'avoine (160 ml).
   
   

3. Pétrissage de la pâte

   Pétrir le tout à l'aide du crochet pétrisseur du robot ménager pendant 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte levée souple. La pâte doit être élastique et légèrement brillante.
   
   

4. Levée de la pâte

   Couvrir le saladier d'un torchon propre et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
   
   

5. Façonnage

   Pétrir brièvement la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en trois boudins de taille égale. Former des rouleaux de longueur à peu près identique et les tresser sans serrer. Déposer la tresse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
   

6. Deuxième temps de levée

   Laisser reposer la tresse formée encore 20 minutes pour qu’elle devienne bien moelleuse. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C (chaleur supérieure/inférieure).
   
   

7. Badigeon

   Mélangez de la crème de soja ou du lait végétal avec une pincée de curcuma et badigeonnez-en uniformément les courbes de la tresse. Cela lui donnera une couleur dorée et un léger brillant à la cuisson.
   
   

8. Cuisson

   Faites cuire la tresse de Pâques environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et dégage un parfum délicieux. Sortez la tresse du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille.

Conseil
La tresse de Pâques est meilleure lorsqu’elle est fraîche – nature, avec du beurre végétal ou un peu de Claronella, une alternative sans huile de palme de la pâte à tartiner au cacao.