Pour nous, manger ne signifie pas seulement transformer et préparer la nourriture', - a déclaré Gino Girolomoni - 'c'est bien plus que cela. C'est aussi l'amitié, la fraternité, la beauté, la spiritualité, la communauté'. C'est sur la base de cette conscience que la coopérative produit depuis 1971 des produits bio durables de première qualité, cultive d'anciennes variétés de céréales et s'engage pour la préservation de la culture paysanne traditionnelle. Girolomoni a apporté une contribution importante au développement de l'économie biologique en Italie et est aujourd'hui l'une des principales références de la communauté biologique italienne.