Ferrandes – Kapern aus jahrhundertealter Tradition
Mitten im Mittelmeer liegt die kleine Vulkaninsel Pantelleria, geprägt von Wind, Sonne und fruchtbaren vulkanischen Böden. Hier bewirtschaftet die Familie Ferrandes einen kleinen, biologisch geführten Familienbetrieb. Ihre Wurzeln auf der Insel reichen über 600 Jahre zurück. Seit Generationen gehören Landwirtschaft und die Verarbeitung regionaler Spezialitäten zum Leben der Familie.
Die Bedingungen auf Pantelleria stellen die Landwirtschaft zunehmend vor Herausforderungen. Zwischen 2022 und 2024 führte eine aussergewöhnliche Dürre dazu, dass zahlreiche Kapernsträucher abstarben. Junge Pflanzen benötigen drei bis vier Jahre, bevor sie erstmals Knospen tragen. Gleichzeitig ist es auf der abgelegenen Insel zunehmend schwierig, genügend Erntehelfer:innen zu finden.
Die Familie investiert deshalb auch in die Zukunft des Betriebs. Der Sohn der Familie studiert nachhaltige Landwirtschaft und plant, den elterlichen Betrieb nach seinem Abschluss weiterzuführen. Damit soll das Wissen rund um die traditionelle Herstellung der Pantelleria-Kapern auch für die nächste Generation erhalten bleiben.
Langfristige Partnerschaft: claro hält auch in einer schwierigen Übergangsphase an der Zusammenarbeit mit der Familie Ferrandes fest.
Erhalt traditioneller Handwerkskunst: Die Partnerschaft trägt dazu bei, die besondere Kapernproduktion auf Pantelleria und das damit verbundene Wissen zu erhalten.
Perspektive für die nächste Generation: Der Sohn der Familie möchte den Betrieb nach seinem Studium der nachhaltigen Landwirtschaft weiterführen.
Wertschätzung für regionale Produktion: Die Zusammenarbeit unterstützt den Fortbestand eines kleinen Familienbetriebs und einer besonderen kulinarischen Tradition auf Pantelleria.
Die Kapern stammen von der italienischen Vulkaninsel Pantelleria, die für ihre Kapern bekannt ist.
Die Familie Ferrandes verarbeitet ihre Kapern nach einer traditionellen Methode, die auf der Insel nur noch selten angewendet wird.
Nach der Ernte werden die Kapern zunächst eingesalzen.
Anschliessend werden sie mehrfach mit Essig aus den einheimischen Zibibbo-Trauben gespült.
Dieser aufwändige Verarbeitungsprozess verleiht den Kapern ihren unverwechselbaren Geschmack.
Neben Kapern produziert Ferrandes auch Rosinen und den für die Insel typischen Passito di Pantelleria. Die Kombination aus vulkanischem Boden, mediterranem Klima und sorgfältiger handwerklicher Verarbeitung prägt die Produkte des Familienbetriebs.
Wir gehen über die üblichen Fair Trade Standards hinaus: Mit unserem Förderfonds unterstützen wir gezielt Kleinbäuer:innen und Handwerker:innen weltweit – durch Know-how oder direkte finanzielle Hilfe. So fördern wir die nachhaltige Entwicklung unserer Partnerorganisationen und halten unser Versprechen: fair, direkt und verantwortungsvoll.
