Zubereitung

Diese besondere Osterleckerei wird mit einem Anteil Foniomehl aus Togo gebacken und erhält dadurch eine besonders feine, leicht nussige Note. Fonio ist ein traditionsreiches westafrikanisches Getreide, das seit Jahrtausenden angebaut wird, wenig Wasser benötigt und zur Vielfalt auf den Feldern beiträgt. Da das Fonio von Talmond vollständig in Togo verarbeitet und abgefüllt wird, stärkt es die lokale Wertschöpfung und schafft Perspektiven für die Menschen vor Ort.

1. Hefe aktivieren

   120 ml der Hafermilch leicht erwärmen, sodass sie lauwarm ist. Die frische Hefe darin zusammen mit zwei Esslöffel des Mascobado-Zuckers auflösen und etwa 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis die Mischung aufschäumt.
   
   

2. Teig vorbereiten

   In einer grossen Schüssel Zopfmehl, Foniomehl, restlichen Zucker und Salz vermischen. Die vegane Butter vorsichtig erwärmen und zusammen mit dem Vanilleextrakt, der Hefemilch und der restlichen Hafermilch (160 ml) zur Mehlmischung geben.
   
   

3. Teig kneten

   Alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine 5 Minuten zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Der Teig sollte weich, elastisch und leicht glänzend sein.
   
   

4. Teig gehen lassen

   Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
   
   

5. Zopf formen

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in drei gleich grosse Stränge teilen. Diese zu etwa gleich langen Rollen formen und locker zu einem Zopf flechten. Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
   
   

6. Zweite Gehzeit

   Den geformten Zopf nochmals 20 Minuten ruhen lassen, damit er schön locker wird. Dabei den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   
   

7. Bestreichen

   Sojasahne oder Pflanzenmilch mit einer Prise Kurkuma verrühren und die Wölbungen des Zopf damit gleichmässig bestreichen. Das sorgt beim Backen für eine goldene Farbe und leichten Glanz.
   
   

8. Backen

   Den Osterzopf etwa 30-35 Minuten backen, bis er goldbraun ist und herrlich duftet.
   Den Zopf aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Tipp:
Der Osterzopf schmeckt frisch am besten – pur, mit pflanzlicher Butter oder etwas Claronella, Schokocreme-Alternative, die ganz ohne Palmöl auskommt.