Zubereitung

Fair Veganuary Comfort Food: Diese fluffigen Fonio-Ofenpfannkuchen mit süsser Mango. enthalten das glutenfreie Fonio-Mehl von Bodhi Foods aus Togo. Damit unterstützt du Kleinbäuer:innen und den nachhaltigen Anbau dieses traditionsreichen, westafrikanischen Getreides. Ein nussiges, aromatisches Frühstück oder Dessert mit echtem Impact!

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• Gusseisenpfanne bei 230° Celsius in den Backofen stellen.

• Aquafaba steif schlagen (wie Eischnee).

• Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Flüssige Zutaten beigeben. 
  Alles kurz vermengen, bis die Zutaten genügend vermischt sind.

• Margarine in die heisse Gusseisenpfanne geben und kurz schmelzen lassen. Teig zügig in die Pfanne giessen und diese sofort wieder in den Ofen stellen. In der Mitte des Ofens 20-25 Minuten backen. Ofentüre dabei nicht öffnen. 

• Ofen-Pfannkuchen noch heiss mit Mangoschnitzen belegen und Puderzucker darüberstreuen.

*Tipp zu Aquafaba = die Flüssigkeit in der die Kichererbsen in Konservendosen oder Tetrapacks eingelegt sind.
Alternativ können auch getrocknete Kichererbsen verwendet werden. Dafür Kichererbsen über Nacht einlegen, Einlegewasser wegkippen, Kichererbsen kochen. Das Kochwasser aufsammeln und auf die Hälfte einkochen. Das ergibt auch Aquafaba.

Danke an @velvetandvinegar für dieses tolle Rezept!